Dry Aged Steaks. Mit Dry Aged ist traditionelles, trockenes Reifeverfahren von Rindfleisch, am Knochen gemeint. Reifebedingungen bis zu 90 Tage, bei 60% Luftfeuchtigkeit und ein Grad Temperatur. Das Fleisch verändert seinen Geschmack durch enzymatische Aktivitäten im Muskel.
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